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台儿庄老街坊花生糕

时间:2016-03-25 16:55来源:彩9彩票软件安卓版 作者:admin 点击:

  花生糕系古代宫廷膳食,源于宋朝,后经元、明、清三个朝代600余年,流传至今。挖掘传统宫廷膳食制作工艺,以精选花生仁为主料,辅以蜂蜜、白糖、饴糖等,经过熬糖、拨糖、垫花生面,刀切成形等工序制成。成品呈片状,多层次,显明细网络,疏松度强;食之口味桦脆,香甜利口,含口自化,令人回味无穷。

 

  相传乾隆年间,乾隆皇帝下江南途径台儿庄时,当地官员捧着花生糕,让他品尝,他尝过后连连称赞,从此定为宫廷的贡品,每年都要向皇宫进贡。从此台儿庄花生糕也就名扬四海了。该品自1980年以来多次被评山东省、市级优质产品。进入九十年代,随着改革开放花生糕不仅制作更加讲究,而且外观包装也更加精美,已经成为人们馈赠亲友的佳品。

 

  走在古城里幽静的石板路上,两边是高耸的院墙和古老的飞檐,阳光斜斜地照着墙的上半部,抬头只见一线蓝天,喧嚣的市声被隔得很远。在大衙门街中段,会迎面碰上这家专做花生糕的老铺子,门脸装修古朴简单,门口的展柜里整齐的铺放着各个口味的花生糕:红色大枣、黄色瓜子仁核桃、黑色阿胶、白色杏仁、各式各样,让人看了馋涎欲滴。当伙计吼一嗓子招呼一声,三三两两的游人便停住脚步,踮起脚尖扬起下巴观望着展柜里各式的花生糕。大古城里卖的花生糕至今仍是牛皮纸盖红色光电纸的纸提绳包装,很有小时候的味道。店内伙计的服装也是很有特色,土黄色的长工服,外带着一顶配套的帽子,着实想喊他一声“小二”!这也正是吸引各地游客的特色招牌。

 

  更引人注目的便是门口立着的墩子和大锤,这才是花生糕的最特殊之处,做花生蘸和芝麻片,墩子只起到案板的作用。把花生撒在墩子上,用大木锤碾碎。目的是做铺底,可避免糖稀粘在上面。之后在锅里放水加糖,1斤糖配6至7两花生。糖稀熬要到发棕色,关小火,放入花生搅拌,使花生和糖稀充分混合。将搅拌好的花生倒在铺了底的墩子上,把花生团砸开后,用刀从边上往中间翻,再弄成团状,反复4~5次,把花生尽量砸匀,把从锅里倒出来的花生弄成团状。趁糖还没凉,把长度拉长1/3至1/2。把两边翻到中间,呈长条状。切开,就可以吃了。

 

  当做糕师傅抡起手中的大锤,重重地落在粗壮的树墩上,发出“砰砰”的响声时,糖花四溅,花生、芝麻等配料的香气迅速弥漫开来,伴随着十月的秋风,香释了一整条大衙门街、一整座温情暖暖的大古城,古城小镇是质朴而风雅的,是适宜静下心来,远观近望的。坐在在临街的石板凳子上,尝上一口这“老街坊”现调现砸的花生糕一股清香满口生津。品着绵香醇厚的远古气息,看着远处的小桥、临水的房子、浣衣的妇人,脚下的流水来了又去了,古城就这样,见证着一代又一代人的繁衍生息。对于这方水土这方人,我们只是匆匆过客,我们带不走这片土地这帧风景。我能带走的只是,衣襟上几缕如清风般飘拂的思绪。

 

 

 

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