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清香枸杞芽

时间:2017-04-10 10:05来源:彩9彩票软件安卓版 作者: 陈树庆 点击:
  初春三月,河坡田岸,枸杞冒出了盈盈的绿,带着浓郁的香走进千家万户,成为应时鲜蔬,丰美了百姓的口福,也飘香了诗韵画意、文化典籍。
 
  枸杞春天萌发出的柔嫩叶芽,亦称枸杞尖、枸杞菜、枸杞头、枸杞苗,自古以来就被称为“春野三鲜”(荠菜、马兰头、枸杞头),民间亦有“春日杞芽似人参”之说。作为一种春天食用的上好野菜,采摘枸杞枝条的嫩尖嫩叶,带回家拌着吃,朴实自然而又不失高雅之气。
 
  在我的家乡,枸杞都是野生的。到河坡田岸走走,鲜嫩的枸杞芽一掐一大把,采摘下来的嫩芽清香扑鼻,带回家洗净、用开水焯一下,沥干水,加盐,油等佐料,一盘拌枸杞芽上桌,不觉喉头大动。枸杞芽鲜嫩好吃,采摘不是那么简单,野生的枸杞枝条上带着尖利的小刺,枸杞芽生长在枝条的小刺旁边,采摘一不小心被刺,扎得手上流血,痛得掉眼泪。当枸杞芽被我们小心翼翼采摘掉,枝条会变得浑身光秃秃的,赤裸在春风中摇动着显得很是可怜。然而在一场春雨的滋润下,光秃秃的枝条上很快长出青绿色的嫩芽来,而且是日长夜大。民间传说枸杞茎是神仙的拐杖。道书中说,“千年枸杞,其根形如犬状者,方士称西王母杖”,白居易有“不知灵药根成狗,怪得时闻夜吠声”的诗句。说明了枸杞的生命力是十分顽强的。
 
  枸杞芽作为一种美味时令蔬菜,自古以来备受欢迎。以枸杞芽为食,其历史甚为古远。《诗经·小雅·北山》云:“陟彼北山,言采其杞。”唐代诗人刘禹锡《诵地仙》诗写道:“枝繁本是仙人杖,根老能成瑞犬形。上品功能甘露味,还知一勺可延龄。”明代医药学家李时珍在《本草纲目》中说:“春采枸杞叶,名天精草;夏采花,名长生草;秋采子,名枸杞子;冬采根,名地骨皮”。现代历史学家郭沫若爱吃枸杞开花前的嫩尖,特意在北京居住的院子里,种植着枸杞。他有两种吃法:一种是凉菜,将枸杞嫩尖洗净,略焯一下,加入盐、醋、香油等调料,凉拌;一种是热菜:用葱、姜、蒜炝锅,放入枸杞嫩尖,烹少许料酒,清炒。有时候,郭沫若还把焯枸杞嫩尖的水也要喝掉。
 
  枸杞芽因是青绿之菜,素炒素拌做汤,各有千秋。素拌是将枸杞芽在开水中一烫,再将各种佐料倒入菜中,做汤色彩鲜美味道清香。或将焯过水的枸杞芽切碎,拌上蛋糊,加盐调味,烫面做皮,卷成螺丝转儿,擀薄,抹上菜籽油,摊入电饼铛,十分钟就熟了,口感酥软,味道很鲜。还有一种是腌制,把嫩枸杞芽洗净,放上糖、醋、味精和少许盐后装入坛中,盖口密封,一星期后可食用。无论油炒、凉拌、腌制的枸杞芽,都色泽碧绿,清香宜人,鲜美可口。南宋养生手册《奉亲养老书》还载有一种做法,是用枸杞芽煮粥:枸杞芽半斤洗净,不焯水,直接切碎,配粳米二斤同煮,煮熟以后,用葱白、姜丝、食盐和香油调味,熬出来的米粥又香又滑,白粥里点缀着细碎的青绿,卖相甚佳。
 
  枸杞芽之味,在于纯天然、原生态,它的营养价值胜过人工种植的蔬菜,而枸杞芽入诗,更增添了其文化韵味。
 
 
 
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